Bienenstich-Torte
Die Tortenvariante des Blechkuchen-Klassikers: Bienenstich besteht aus flaumigem Germteig mit einem Belag aus knusprigen Honig-Mandeln und ist gefüllt mit einer himmlischen Vanillecreme. Süß und sündhaft lecker!
Zutaten
- Germteig:
- 350g glattes Weizenmehl
- 60g Kristallzucker
- 7g Trockengerm oder 21g Frischgerm
- 125ml Milch
- 60g Butter
- 2 Dotter
- 1 Prise Salz
- Vanillecreme:
- 1 Packung Vanillepuddingpulver
- 500ml Milch
- Vanille
- 150g Butter
- 50g Kristallzucker
- Honig-Mandeln:
- 50g Kristallzucker
- 100g Butter
- 2EL Honig
- 2EL Milch
- 150g gehobelte Mandeln
Schritt 1
Für den Germteig die Milch und Butter auf dem Herd kurz erwärmen, sodass die Butter weich wird. Mehl, Zucker, Germ, Dotter und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Die warme Butter-Milch zu den trockenen Zutaten geben und alles gut durchkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, befeuchten und zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.
Schritt 2
In der Zwischenzeit für die Vanillecreme das Puddingpulver mit ein wenig Milch verquirlen, bis es sich auflöst. Die restliche Milch aufkochen und das aufgelöste Vanillepuddingpulver und etwas Vanille dazugeben. Wenn die Milch eindickt, den Topf vom Herd nehmen und zudecken, damit keine Puddinghaut entsteht. Den Pudding zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
Schritt 3
Den Teig nach der Ruhepause durchkneten, ausrollen und in eine befettete und bemehlte Springform (Ø 26cm) geben. Mit Mehl bestäuben und 15 Minuten rasten lassen.
Schritt 4
Inzwischen für den Mandelbelag den Kristallzucker in einem kleinen Topf karamellisieren. Wenn der Zucker goldbraun wird und zu duften beginnt, Butter, Honig, Milch und Mandeln dazugeben. Die Zutaten unter ständigem Rühren etwa 4 Minuten aufkochen.
Den Germteig mit der warmen Mandelmasse bestreichen und wieder 15 Minuten gehen lassen. Danach bei 180 Grad 35 Minuten backen; nach ca. 10-15 Minuten mit Alufolie abdecken, damit die Mandeln nicht verbrennen!
Schritt 5
Jetzt wird die Vanillecreme fertiggestellt. Dazu die Butter und den Zucker aufschlagen und den Vanillepudding löffelweise dazugeben und unterrühren. Die Creme zugedeckt kühl stellen.
Schritt 6
Den ausgekühlten Kuchen waagrecht halbieren und den Mandel-Deckel mit einem Sägemesser vorsichtig in 12 Stücke schneiden. Einen Tortenring um den Boden legen und die Creme darauf streichen. Die Tortenstücke des Mandelbodens auf die Vanillecreme setzen.
Die Torte bis zum Servieren kalt stellen. Gutes Gelingen!
