Burgenländerkipferl
Eine gehaltvolle Mehlspeise, von der man nicht genug kriegen kann! Diese Nusskipferl schmecken ordentlich nach Butter und zergehen im Mund. Man könnte die Nüsse noch mit bestimmten Gewürzen wie Zimt abschmecken. Im Burgenland werden sie nämlich als Weihnachtskekse gereicht bzw. gelten sie dort auch als traditionelle Hochzeitskipferl.
Zutaten
- Teig:
- 400g glattes Weizenmehl
- 14g Trockengerm oder 1 Würfel Frischgerm
- 250g Butter
- 1TL Zucker
- 3 Dotter
- 60ml Milch
- etwas Salz
- Fülle:
- 3 Eiklar
- 250g Kristallzucker
- 200g gemahlene Walnüsse
- Außerdem:
- Staubzucker zum Bestreuen
Für den Germteig das Mehl in eine große Schüssel geben. Den Germ hineinbröseln und die zimmerwarme Butter in grobe Würfel dazugeben. Dann noch die Dotter, Milch und eine Prise Salz zufügen und alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Laib zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Inzwischen für die Fülle die Eiklar mit 80g Zucker über einem Wasserbad mit einem Schneebesen ca. 5 Minuten aufschlagen. Danach vom Wasserbad nehmen und 5 Minuten weiterschlagen, bis der Eischnee schaumig und abgekühlt ist. Dabei den restlichen Zucker langsam einrieseln lassen. Zuletzt die Walnüsse vorsichtig unterheben.
Den Germteig nach der Ruhezeit einmal durchkneten und dann halbieren. Die erste Teighälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 50 x 30 cm) auswalken und die Hälfte der Nussfülle darauf gleichmäßig verstreichen. Von der Längsseite aufrollen und mit einem runden Ausstecher (Ø 8 cm) Kipferl von der Rolle abstechen. Den Ausstecher dabei immer in Mehl tauchen. Den Vorgang wiederholen, bis man etwa 32 Kipferl geformt hat.
Die Kipferl auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backrohr 20 Minuten bei 160 Grad backen. Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen. Fertig!
