Erdäpfelweckerl
Germteig wird klassischerweise mit einem „Dampfl“ zubereitet, um zu testen, ob der Germ auch treibt. Diesen Vorteig lasse ich bei meinen Rezepten normalerweise weg, weil man sich ja einen Arbeitsschritt erspart, der Teig trotzdem immer locker wird und ich ohnehin meistens frischen Germ nehme. Ausprobieren macht aber Spaß, deshalb dieses Mal das Dampfl im Rezept, das übrigens ein leicht abgewandeltes Dagobert-Rezept ist. Die Kartoffeln im Teig machen diese Weckerl schön gelb und der Geschmack ist insgesamt sehr rund. Backempfehlung!
Zutaten
- Teig:
- 200g mehlige Kartoffeln
- 14g Trockengerm oder 1 Würfel Frischgerm
- 50ml Milch
- 1 Prise Zucker
- 350g glattes Weizenmehl
- 125g Topfen
- 1 Ei
- 2 TL Salz
- Außerdem:
- 1 Dotter
- Sonnenblumenkerne
- Mehl zum Bestreuen
Die Erdäpfel in Wasser weich kochen, danach schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Fürs Dampfl den Germ in die lauwarme Milch bröseln und gut einrühren, bis er sich auflöst. Eine Prise Zucker und 1 Teelöffel vom Mehl dazugeben und verrühren. Den Vorteig mit Mehl (wieder 1 Teelöffel vom Mehl) bestreuen und 20 Minuten zugedeckt gehen lassen, bis er aufgegangen ist und Risse zeigt.
Das restliche Mehl, den Topfen, das Ei, die Kartoffeln und das Salz mit dem Dampfl zu einem glatten Teig verarbeiten. Zu einem Laib formen und zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen.
Den Germteig gut durchkneten, dann in 8 gleich große Stücke teilen und zu runden Weckerln formen. Mit einem Messer einmal längs einritzen, mit Dotter bestreichen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Alternativ nur mit Mehl bestäuben.
Die Teiglinge wieder 10 Minuten rasten lassen und danach 30 Minuten bei 200 Grad backen. Gutes Gelingen!
