Fischlaibchen
Selbst gemachte Mayonnaise geht kinderleicht und schmeckt um Welten besser als gekaufte. Das Öl muss man aber sehr langsam einrühren, damit sie nicht gerinnt. Die Fischlaibchen schmecken auch hervorragend in einer Semmel als Fischbrötchen.
Zutaten
- Laibchen (8 Stück):
- Sonnenblumenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 4EL Milch
- 2 Scheiben Toastbrot
- 600g Seelachsfilets
- 1EL Senf
- 1 Ei
- Zitronensaft
- 4EL Semmelbrösel
- Petersilie
- Salz, Pfeffer
- Salat:
- 800g festkochende Kartoffeln
- 1/2 Zwiebel
- 4 Essiggurkerl
- etwas Essiggurkerlsaft
- 1 Dotter
- 1EL Senf
- 2EL Apfelessig
- Zitronensaft
- 200ml Sonnenblumenöl
- Salz, Pfeffer
Für die Fischlaibchen die Zwiebel und die Knoblauchzehe klein hacken und in Sonnenblumenöl goldbraun anrösten. Die Milch leicht erwärmen. Das Toastbrot klein würfeln und in der lauwarmen Milch einweichen. Den Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Die angeröstete Zwiebel und Knoblauchzehe, das eingeweichte Toastbrot, den Senf, das Ei, etwas Zitronensaft und die Semmelbrösel zu den Fischstückchen geben und gut vermengen. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Masse mit einem Pürierstab grob zerkleinern. 8 Laibchen formen und auf beiden Seiten jeweils 5 Minuten auf mittlerer Stufe in Sonnenblumenöl anbraten.
Für den Kartoffel-Mayonnaise-Salat die weich gekochten Kartoffeln schälen und würfeln. Die Zwiebel in feine Ringe und die Essiggurkel in kleine Würfel schneiden und mit etwas Essiggurkerlsaft zu den Kartoffeln geben.
Den Dotter, Senf, Essig und etwas Zitronensaft mit einem Mixer verrühren. Danach das Öl nach und nach langsam einrühren. Die Mayonnaise mit Salz und Pfeffer würzen, zu den Kartoffeln geben und alles gut umrühren.
Die knusprig angebratenen Fischlaibchen mit dem Kartoffel-Mayonnaise-Salat anrichten. Gutes Gelingen!
