Homemade Veggieburger
Ein fantastisches Rezept für eine vegetarische Burgervariante: Statt Fleisch werden hier kräftig-würzige Bohnenlaibchen verwendet, die mit japanischer Misopaste (einer Creme aus fermentierten Sojabohnen und Getreide) abgeschmeckt werden. Die süßen Briochebrötchen werden außerdem noch mit einer mediterranen Basilikum-Sardellen-Mayo und Rucola-Tomaten-Gemüse belegt. Selbst gemachte Pommes (aus Süßkartoffeln oder klassisch) sind in der Rezeptsammlung zu finden!
Zutaten
- Brioche Buns:
- 500g glattes Weizenmehl
- 70g Kristallzucker
- 1TL Salz
- 1EL Rum
- 2 Dotter
- 42g Frischgerm oder 14g Trockengerm
- 175ml Milch
- 90g Butter
- 1 Ei zum Bestreichen
- Basilikum-Mayonnaise:
- 1 Bund Basilikum
- 4 Sardellen
- 1 Dotter
- 1EL Senf
- 2EL Essig
- 200ml Sonnenblumenöl
- Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- Käferbohnen-Laibchen:
- 375g gekochte Käferbohnen
- 30g Leinsamen
- 30ml Wasser
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 125g Champignons
- 75g Haferflocken
- 2TL Salz
- 1TL Pfeffer
- 1TL Kreuzkümmel
- 2TL Misopaste
- Semmelbrösel zum Wenden
- Sonnenblumenöl
- 8 Scheiben Cheddar
- Außerdem:
- Rucola
- Tomaten
Schritt 1: Brioche Buns (Briochebrötchen)
Weizenmehl, Kristallzucker, Salz, Rum und Dotter in eine Rührschüssel geben, eine Mulde formen und den Germ hineinbröseln. Milch und Butter in einem kleinen Topf kurz erwärmen und dann zugießen. Die Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, zu einem Laib formen und zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen. Zwischendurch mit Wasser besprühen, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
Den Germteig einmal durchkneten und in 8 gleichmäßig große Stücke teilen; dafür am besten eine Waage verwenden. Die Teiglinge rund schleifen und auf ein Backblech legen. Nochmals 15 Minuten gehen lassen und wieder mit Wasser besprühen.
Ein Ei verquirlen und die Brioche Buns damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 25 Minuten backen.
TIPP! Die Buns auskühlen lassen, in Frischhaltefolie wickeln und einfrieren. Bei Bedarf dann auftauen – schmecken wie frisch!
Schritt 2: Basilikum-Mayonnaise
Basilikumblätter und Sardellen zu einer cremigen Paste pürieren.
Dotter, Senf und Essig in einen hohen Messbecher geben und mit einem Pürierstab vermixen. Nach und nach das Sonnenblumenöl dazugeben. Die Mayonnaise mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt das Basilikum-Sardellen-Pesto unterrühren. Die Mayo im Kühlschrank aufbewahren.
Schritt 3: Käferbohnen-Laibchen
Leinsamen im Wasser einweichen. Champignons putzen und klein würfeln. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, fein hacken und in Sonnenblumenöl anschwitzen. Champignons dazugeben und scharf anrösten.
Die eingeweichten Leinsamen und angerösteten Champignons in eine Schüssel geben und die Käferbohnen, Haferflocken und Gewürze (Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Misopaste) hinzufügen. Die Zutaten (fein oder grob) pürieren.
Aus der Masse 8 Laibchen formen und in Semmelbröseln wälzen. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Patties auf beiden Seiten etwa 3 Minuten goldbraun anrösten. Dann auf ein Backblech legen, mit jeweils 1 Scheibe Cheddar belegen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad 20 Minuten gratinieren.
Schritt 4: Das Belegen und Anrichten
Die Brioche Buns halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in der bereits verwendeten Pfanne in Sonnenblumenöl gut anrösten. In der Zwischenzeit den Rucola waschen und die gewaschenen Tomaten in Scheiben schneiden.
Die Käferbohnenlaibchen auf die Brötchenböden legen und darauf Tomatenscheiben, Basilikum-Mayo und Rucola verteilen. Die angerösteten Brotdeckel auflegen und leicht andrücken.
Anrichten und als Beilage knusprige Pommes servieren. Mahlzeit!
