Japanische Ramensuppe
Ramen ist ein Nudelsuppengericht aus Japan und eine optische Augenweide und Umami-Gaumenfreude zugleich! Es besteht aus einer kräftigen Fischbrühe mit weich geschmortem Schweinebauch, marinierten Eiern, aromatischen Shiitake-Pilzen und herzhaften Algenblättern. Frische Frühlingszwiebeln und Chiliflocken sind das kulinarische i-Tüpfelchen auf dieser Suppe! Dashi-Pulver (aus Fisch und Seetang) und Nori (Algenblätter) bekommt man in gängigen Asia-Shops, alle anderen Zutaten in jedem größeren Supermarkt.
Zutaten
- Fischsud:
- 2 Liter Wasser
- 20g Dashi-Brühe (Pulver)
- 30g Ingwer
- 75g Shiitake-Pilze
- 10EL Sojasauce
- 10EL Sake (Reiswein)
- 2 EL Zucker
- Gekochter Schweinebauch:
- 500g Schweinebauch
- 30g Ingwer
- 4 Frühlingszwiebeln
- 2 Liter Wasser
- Marinierte Eier:
- 4 Eier
- 4EL Sojasauce
- 4EL Sake (Reiswein)
- 2EL Zucker
- 12EL Wasser
- Weitere Toppings:
- 200g Ramen-Nudeln
- 1 Frühlingszwiebel
- 75g Shiitake-Pilze
- Rapsöl
- 2 Noriblätter (Algenblätter)
- Chiliflocken
- Salz
Schritt 1: Die marinierten Eier
Die Eier hart kochen und schälen. Für die Marinade Sojasauce, Sake, Zucker und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Eier darin einlegen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Schritt 2: Der geschmorte Schweinebauch
Das Schweinefleisch in 12 gleich große Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und grob würfeln.
In einem großen Suppentopf den Schweinebauch von allen Seiten ohne Fett knusprig anbraten. Aus dem Topf nehmen und das Fett abtupfen. Den benutzen Suppentopf mit Küchenrolle auswischen.
Dann den Topf mit Wasser auffüllen und das Fleisch, die Frühlingszwiebeln und den Ingwer einlegen. Die Brühe einmal aufkochen und dann für 2 Stunden auf niedriger Stufe ohne Deckel köcheln lassen.
Nach Ablauf der Kochzeit das Fleisch aus der Brühe heben. (Die Brühe wird nicht mehr gebraucht.)
Schritt 3: Der Fischsud
Den benutzen Suppentopf mit Wasser auswaschen, das gekochte Fleisch wieder einlegen und mit Dashi-Brühe (2 Liter Wasser mit 20g Dashi-Pulver verrühren) aufgießen. Den Ingwer schälen und grob würfeln. Die Shiitake-Pilze putzen und an der Oberfläche kreuzweise einschneiden.
Ingwer, Pilze, Sojasauce, Sake und Zucker zum Sud geben. Die Suppe einmal aufkochen und dann für 1 weitere Stunde auf niedriger Stufe ohne Deckel ziehen lassen.
Schritt 4: Die Toppings
Währenddessen die Ramen 4 Minuten in gesalzenem, kochendem Wasser kochen. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Shiitake-Pilze putzen, würfeln und in Rapsöl scharf anbraten. Mit Chiliflocken und Salz würzen. Die Noriblätter mit einer Schere vierteln.
Schritt 5: Jetzt geht’s ans Anrichten!
Nudeln, Schweinebauch, halbierte Eier, Shiittake, Frühlingszwiebeln und Nori in tiefen Suppentellern verteilen. Die Einlagen mit Salz und Chiliflocken bestreuen und zuletzt mit der heißen Suppe übergießen. Mit Stäbchen und Löffel genießen. Mahlzeit oder: Itadakimasu!
