Kardinalschnitten
Bei der Zubereitung muss man rasch arbeiten, denn der Biskuit und das Baiser sind ganz lockere Massen – also sofort weiterverarbeiten und nicht rasten lassen! Der Teig löst sich nicht so leicht vom Backpapier, aber mit ein bisschen Geduld und Übung bekommt man das ganz gut hin.
Zutaten
- Biskuit:
- 6 Eidotter
- 2 Eier
- 80g Staubzucker
- 100g glattes Weizenmehl
- Baiser:
- 6 Eiklar
- 180g Kristallzucker
- Fülle:
- 750ml Schlagobers
- 2 Packungen Sahnesteif
- 2 Packungen Vanillezucker
- 6TL Löskaffee
- Preiselbeermarmelade
Für den Biskuit die beiden Eier trennen und die Eiklar aufschlagen. Die acht Eidotter und den Staubzucker schaumig rühren. Danach das Mehl und den Eischnee unterheben.
Die Baisermasse ist auch ganz einfach zubereitet. Die Eiklar circa 10 Minuten zu einem steifen Schnee schlagen und den Kristallzucker nach und nach dazugeben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Biskuit- und Baisermasse jeweils in einen Spritzsack füllen. Insgesamt werden 10 Streifen auf das Blech gespritzt, denn der Boden und der Deckel der Kardinalschnitten bestehen jeweils aus drei Streifen Baiser und zwei Streifen Biskuit. Zwischen Boden und Deckel etwas Platz lassen, damit die beiden Teile nicht zusammenbacken. Für mehr Stabilität mit etwas Staubzucker bestreuen und 20 bis 25 Minuten bei 160 Grad backen.
Inzwischen das Schlagobers mit dem Sahnesteif, dem Vanillezucker und dem Löskaffee steif schlagen.
Die beiden fertig gebackenen Streifen auskühlen lassen. Danach mit Preiselbeermarmelade bestreichen und auf einen Streifen die Creme verteilen. Den anderen mit der Marmeladenseite nach unten auf die Creme setzen. Mit Staubzucker bestreuen und in Schnitten schneiden. Gutes Gelingen!
