Knuspriger Schweinsbraten
Fett ist Geschmacksträger und deshalb schmeckt dieses Gericht einfach unglaublich gut. Es ist gar nicht so aufwendig, wie es aussieht, aber für diejenigen, die sich die Mühe mit den Semmelknödeln nicht machen möchten, habe ich eine Alternative: Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden, mit Salz und Kümmel würzen und im Bräter mitgaren lassen.
Zutaten
- Schweinsbraten:
- 1,5kg Schweinskaree mit Schwarte
- Schweineschmalz
- Senf
- 4 Knoblauchzehen
- Kümmel
- Salz, Pfeffer
- Sauerkraut:
- Butter
- 1 Zwiebel
- 80g Speck
- 1kg Sauerkraut
- 250ml Wasser
- 1 EL Mehl
- 2 Lorbeerblätter
- 8 Wacholderbeeren
- 8 schwarze Pfefferkörner
- 2EL Zucker
- Salz
- Semmelknödel (8 Stück):
- Butter
- 1 Zwiebel
- 2 Eier
- 250ml Milch
- 300g Semmelwürfel
- Petersilie
- Muskat
- Salz, Pfeffer
Für den Schweinsbraten die Schwarte einschneiden und das Fleisch salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Etwas Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Schweinskarree von allen Seiten kurz scharf anbraten. Anschließend mit der Schwarte nach oben in einen Bräter geben und mit den klein gehackten Knoblauchzehen und Kümmel von allen Seiten einreiben. Ordentlich Schweineschmalz dazugeben und das Fleisch zugedeckt 1,5 Stunden mit der Schwarte nach oben bei 160 Grad schmoren. Zwischendurch mit dem eigenen Saft übergießen. Das Fleisch die letzten 15 Minuten ohne Deckel bei 220 Grad schmoren lassen, damit die Kruste schön knusprig wird.
TIPP! Das Fett im Bräter erkalten lassen, damit man später leckeres Bratlfett zum Jausnen hat.
Für das Sauerkraut die Zwiebel und den Speck würfeln und in Butter anbraten. Das Sauerkraut hinzugeben und auf hoher Stufe Farbe annehmen lassen. Die Lorbeerblätter, die Wacholderbeeren, die schwarzen Pfefferkörner, den Zucker und ein bisschen Salz hinzugeben. Das Kraut mit Wasser aufgießen und Mehl stauben und 45 Minuten auf niedriger Stufe garen lassen.
Für die Semmelknödel die klein gehackte Zwiebel in Butter goldbraun anrösten. Die Petersilie fein hacken und die Milch leicht erwärmen. Die Eier verquirlen und mit der Petersilie, Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die angerösteten Zwiebeln, die lauwarme Milch und die Eier zu den Semmelwürfeln geben und vermengen. Die Masse 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend daraus 8 Knödel formen und diese 20 Minuten über Wasserdampf garen.
Zuletzt den Schweinsbraten in Scheiben schneiden und mit dem Sauerkraut und den Semmelknödeln anrichten. Guten Appetit!
