Krapfen
Das Beste am Fasching sind natürlich die Krapfen und mit etwas Übung gelingen sie auch. Man braucht aber Geduld, bis man den richtigen Dreh heraushat… Wichtig sind auf jeden Fall die Fetttemperatur (160 Grad) und Backzeit (3-4 Minuten pro Seite).
Zutaten
- Teig:
- 600g glattes Weizenmehl
- 6 Dotter
- 14g Trockengerm oder 42g Frischgerm
- 100g Butter
- 250ml Milch
- 60g Kristallzucker
- 1 Schuss Rum
- Zitronenzesten
- Außerdem:
- Sonnenblumenöl
- Marillenmarmelade
- Staubzucker
Aus dem Krapfenteig können aber auch Strauben gemacht werden: Teig ausrollen, Rechtecke ausradeln, 2 Streifen einradeln, Teiglinge gehen lassen und in Fett ausbacken.
Alle Zutaten – die Milch sollte lauwarm und die Butter weich sein – einen weichen, glatten Teig bereiten und diesen 45 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Den Germteig anschließend in 14 Stücke à 80g teilen. Die Teigstücke zu runden Kugeln „schleifen“, niederdrücken (!) und 15 Minuten gehen lassen. Inzwischen Sonnenblumenöl in einem mittelgroßen Topf oder einer Fritteuse erhitzen.
Wenn die Krapfen aufgegangen sind und das Fett eine Temperatur von circa 160 Grad erreicht hat, die Krapfen mit der oberen Seite nach unten ins Fett legen und zugedeckt (!) 3-4 Minuten backen. Danach wenden und ohne Deckel (!) 3-4 Minuten fertig backen. Die frisch gebackenen Krapfen herausnehmen, abtropfen und kurz auskühlen lassen.
Die Faschingskrapfen zuletzt mithilfe einer Krapfenspritze oder eines Spritzsacks mit Marillenmarmelade füllen und mit Staubzucker bestreuen. Gutes Gelingen!
