Kürbisgemüse mit Petersilkartoffeln
Es muss nicht immer deftig sein. Vor allem an heißen Sommertagen genügt ein leichtes Gericht wie diese leckere vegetarische Hauptspeise. Wenn man möchte, kann man das Rezept auch abwandeln und Zucchini statt Kürbis nehmen.
Zutaten
- Kürbisgemüse:
- 1kg Kürbis
- Rapsöl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2EL Tomatenmark
- 1 Tomate
- 1 Paprika
- 3EL Sauerrahm
- 3EL Mehl
- Paprikapulver
- Kümmel
- Dill
- Thymian
- Salz, Pfeffer
- Petersilkartoffeln:
- 800g Kartoffeln
- etwas Butter
- Petersilie
- Salz
Den Kürbis schälen, entkernen, fein raspeln und mit etwas Salz bestreuen. 20 Minuten rasten lassen und anschließend gut ausdrücken.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen klein hacken und mit dem Tomatenmark in Rapsöl anschwitzen. Die Tomate und den Paprika entkernen, klein würfelig schneiden und hinzugeben. Nach ein paar Minuten den geraspelten Kürbis beigeben und mit Paprikapulver, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Den Kürbis mit Wasser bedecken und 20 Minuten dünsten lassen. Inzwischen die Kartoffeln kochen.
Wenn der Kürbis gar ist, das Mehl mit dem Sauerrahm vermengen und unterrühren. Das Gemüse noch einmal kurz aufkochen lassen, damit eine cremige Konsistenz entsteht. Zuletzt mit Dill und Thymian abschmecken.
Die fertig gekochten Kartoffeln schälen, in Butter schwenken und mit Petersilie und Salz würzen. Mit dem Kürbisgemüse anrichten. Fertig!
