Pikantes Maisbrot
Mit diesem Rezept muss man schon am Vortag beginnen, da der Germteig 8 Stunden rasten soll. Dafür benötigt man nur wenig Germ. Beim Kneten bzw. Formen ist Geduld gefragt, da der Teig sehr klebrig ist. Die Mühe lohnt sicher aber! Das Brot wird sehr locker und saftig und erinnert an Ciabatta – die steirische Variante mit Sterz sozusagen!
Zutaten
- 50g Sterz (Maisgrieß/Polenta)
- 200ml Wasser
- 5g Salz
- 450g glattes Weizenmehl
- 10g Salz
- 5g Frischgerm
- 500ml Wasser
200ml Wasser mit 5g Salz aufkochen. Den Sterz einrühren und die Herdplatte ausschalten. 20 Minuten quellen lassen. Auskühlen lassen und mit einer Gabel aufbröseln.
Mehl, 10g Salz und den Frischgerm in eine Schüssel geben. Den ausgekühlten Sterz und das Wasser zugeben und alle Zutaten rasch verrühren. Nicht kneten! Den Teig zugedeckt 8 Stunden ruhen lassen.
Den (recht flüssigen) Teig auf eine mit Mehl und Polenta bemehlte Arbeitsfläche legen. Mithilfe einer Teigkarte und (viel) Mehl das Teigstück zu einem möglichst runden Laib formen.
Ein rechteckiges Gärkörbchen großzügig bemehlen und mit Polenta bestreuen. Den Teig mithilfe der Teigkarte hineinlegen. Zugedeckt 1 Stunden rasten lassen.
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Das Brot in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben. Bei 230 Grad mit viel Dampf 45 Minuten backen. Gutes Gelingen!
