Pilzrisotto
Was ein fantastisches Risotto ausmacht: viel Butter und frischer Parmesan. Natürlich sollte der passende Reis auch nicht fehlen. Arborio-Reis oder Carnaroli-Reis sind Sorten, die dafür sehr gut geeignet sind. Ich habe mich bei diesem Pilzrisotto für Champignons und Eierschwammerl entschieden, aber es passen auch andere Pilzarten. Wichtig: Man sollte den Herd nie verlassen und ständig am Rühren sein!
Zutaten
- Olivenöl
- 400g Pilze
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 350g Risottoreis
- 1/8l Weißwein
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 40g Butter
- 80g Parmesan
- Thymian
- Chili
- Petersilie
- Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Die geputzten (nicht gewaschenen) Pilze in grobe Stücke schneiden und mit einer gehackten Knoblauchzehe in Olivenöl scharf anbraten und salzen. Wenn die Pilze gar sind, Thymian, ein bisschen Chili, frisch gehackte Petersilie und etwas Zitronensaft zugeben. Die Hälfte der gebratenen Pilze klein hacken.
Danach in einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Die restlichen beiden Knoblauchzehen, die Zwiebel und Karotten klein schneiden, im Öl anschwitzen und mit Salz würzen. Dann den Reis hinzugeben und glasig dünsten. Ab diesem Zeitpunkt wird nun ständig gerührt!
Den Weißwein hinzugeben und weiterrühren. Ist der Wein eingekocht, einen Schöpfer heiße Gemüsebrühe und die fein gehackten Pilze hinzugeben. Es sollte nie zu stark kochen. Die Brühe weiterhin schöpflöffelweise zugeben, umrühren und immer warten, bis der Reis die Flüssigkeit absorbiert hat. Zwischendurch nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Diese schöne Prozedur dauert etwa 20 Minuten.
Wenn der Reis weich ist und noch einen leichten Biss hat, den Topf vom Herd nehmen. Nun werden die restlichen Pilze, die Butter und der frisch geriebene Parmesan untergerührt. Das Risotto hat nun eine cremige Konsistenz und sollte gleich gegessen werden. Mahlzeit!
