Pute à l’orange
Diese knusprigen Putenkeulen in süßsaurer Orangensoße sind eine Abwandlung des französischen Klassikers „Ente à l’orange“ und schmecken mindestens gleich lecker wie das Original. Die sahnigen Kartoffeln kommen ohne Käse aus und sind die perfekte Beilage für diesen köstlichen Festschmaus.
Zutaten
- Pute:
- Rapsöl
- 4 Putenkeulen
- Zimt
- Koriander
- Kreuzkümmel
- Salz, Pfeffer
- 1 Schuss Weißwein
- 2EL Butter
- 250ml Orangensaft
- 3 Sternanise
- Kartoffelgratin:
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Butter
- 800g festkochende Kartoffeln
- 125ml Schlagobers
- 125ml Milch
- Muskat
- Salz, Pfeffer
Die Putenstücke mit Zimt, Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer einreiben und von beiden Seiten mit Rapsöl in einer Pfanne oder einem Bräter scharf anbraten. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Die Butter einrühren, den Orangensaft und die Sternanise hinzugeben.
Die Keulen auf niedriger Stufe circa 1,5 Stunden auf dem Herd schmoren lassen und zwischendurch mit der Soße übergießen. Bei Bedarf Orangensaft zugeben. Das Fleisch die letzten 15 Minuten im Backofen bei 220 Grad knusprig werden lassen.
Für das Kartoffelgratin die Knoblauchzehe schälen und halbieren. Eine Auflaufform mit den Knoblauchhälften und etwas Butter einreiben. Die Kartoffeln schälen, in ganz dünne Scheiben schneiden und in die Form schichten. Das Schlagobers und die Milch vermengen, den Knoblauch pressen und hinzugeben. Die Flüssigkeit mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln mit dem Schlagobers-Milch-Gemisch übergießen und 1 Stunde bei 200 Grad backen.
Die Putenkeulen mit dem Kartoffelgratin anrichten und der Orangensoße übergießen. Bon appétit!
