Rahmfisolen
Ein ganz schlichtes saisonales Gericht, das geschmacklich überzeugt: cremige Dillfisolen mit Sauerrahm! Besonders locker und glatt wird der Kartoffelteig, wenn man die Kartoffeln zweimal durch die Presse drückt. Vorm Anrichten kann man die Knödel noch in Butter schwenken. Für eine schnellere Variante reicht man als Beilage heurige Erdäpfel aus dem Backofen.
Zutaten
- Rahmfisolen:
- 800g Fisolen
- 1 Zwiebel
- 30g Butter
- 2EL Mehl
- 200ml Wasser
- 250g Sauerrahm
- Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
- Dill
- Petersilie
- Kümmel
- Salz, Pfeffer
- Kartoffelknödel (8 Stück):
- 800g mehlige Kartoffeln
- 2 Dotter
- 30g Butter
- 30g Weizenmehl
- 30g Weizengrieß
- Muskat
- Salz
Für das Gericht die Kartoffeln mit Schale in Wasser weich kochen. In der Zwischenzeit die Fisolen waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Wasser salzen und mit Kümmel würzen und die Fisolen darin bissfest kochen.
Die Zwiebel klein hacken und in Butter anrösten. Mit Mehl stauben und Wasser aufgießen. Alles gut mit einem Schneebesen verquirlen und einmal aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren, den Sauerrahm einrühren und nicht mehr kochen lassen. Die Sauce mit Dill, frisch gehackter Petersilie, gemahlenem Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Zitronensaft und Zucker abschmecken. Die gekochten Fisolen abseihen und zur Sauce geben.
Für die Knödel die weich gegarten Kartoffeln kurz ausdämpfen lassen, schälen und dann 2x (!) durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Dotter verquirlen und einrühren. Butter, Mehl und Grieß hinzugeben und die Zutaten zügig vermengen. Zuletzt mit Muskat und Salz abschmecken.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 8 Stücke teilen. Mit den Händen zu runden Knödeln formen. Salzwasser zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und die Knödel darin etwa 10 Minuten ziehen lassen. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar.
Die cremigen Rahmfisolen mit den lockeren Kartoffelknödeln anrichten. Mit Dill garnieren. Mahlzeit!
