Resche Kaisersemmeln
Das „Handschlagen“ (= Formen) der Semmeln ist nicht so einfach, aber spätestens bei der dritten Semmel weiß man, wie es funktioniert (Tipp: YouTube-Video anschauen!). Damit sie goldbraun und knusprig werden, wendet man sie in Staubmehl, das zu 50% aus Roggenmehl und 50% aus Kartoffelstärke besteht.
Zutaten
- Teig:
- 500g glattes Weizenmehl
- 14g Trockengerm oder 42g Frischgerm
- 1TL Salz
- 1TL Zucker
- 150ml Wasser
- 150ml Milch
- Außerdem:
- 50g Roggenmehl
- 50g Kartoffelstärke
Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren. Das Wasser und die Milch in einem Topf erwärmen; die Flüssigkeit sollte aber nicht heiß, sondern lauwarm sein. Das Wasser-Milch-Gemisch zum Mehl geben und die Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt 45 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit das Roggenmehl und die Kartoffelstärke vermengen.
Den Teig nach der Ruhezeit kurz durchkneten und in 10 gleich große Stücke teilen. Die Teiglinge zu Kugeln „schleifen“, in Staubmehl wenden und 15 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Die Teigstücke auf einer mit Staubmehl bemehlten Arbeitsfläche flach drücken, fünfmal einschlagen und zu Kaisersemmeln formen. Die Semmeln mit der Oberseite nach unten auf ein Backblech legen und 15 Minuten gehen lassen.
Eine feuerfeste Schüssel mit Wasser auf den Backrohrboden stellen und den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Die Semmeln vorm Backen vorsichtig umdrehen, mit Wasser befeuchten und circa 20 Minuten goldbraun backen. Viel Spaß beim Nachmachen!
