Ribiselschnitten mit Schneehaube
Die sauren Ribiseln sind nicht bei allen beliebt, in Kombination mit dem süßen Eischnee schmecken sie aber hervorragend. Da im Rührteig die Eiklar fehlen, ist der Teig zwar ein bisschen zäh, wird durch das Backpulver und Wasser aber locker und saftig.
Zutaten
- Teig:
- 4 Dotter
- 4EL Wasser
- 120g Kristallzucker
- 1 Packung Vanillezucker
- 100ml Sonnenblumenöl
- 250g glattes Weizenmehl
- 1/2 Packung Backpulver
- 125ml Milch
- Baisermasse:
- 500g Ribiseln
- 4 Eiklar
- 150g Kristallzucker
- etwas Salz
- Staubzucker
Die Dotter, das Wasser und den Zucker mit einem Mixer schaumig aufschlagen, das Öl nach und nach einrühren. Das Mehl und Backpulver vermischen und mit der Milch zur Dottermasse geben. Den Teig gut vermengen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und 15 Minuten bei 180 Grad hell backen.
Die Eiklar mit dem Kristallzucker und einer Prise Salz zu einer cremigen, steifen Masse aufschlagen. Die Ribiseln vorsichtig unterheben. Die Schneehaube auf dem vorgebackenen Kuchen gleichmäßig verstreichen und mit viel Staubzucker bestauben.
Den Ribiselkuchen bei 180 Grad 25 Minuten fertig backen. Auskühlen lassen und in Schnitten schneiden. Viel Spaß beim Nachmachen!
