Ricotta-Spinat-Nockerl
Nockerl und Knödel aller Art – egal ob süß oder pikant – zählen zu meinen Leibspeisen. Dieses pikante Rezept mit Spinat lässt sich gut am Vortag zubereiten. Den Nockerlteig einfach über Nacht (bis zu 3 Tage) im Kühlschrank lassen und dann bei Bedarf frisch weiterverarbeiten.
Zutaten
- Nockerlteig:
- Rapsöl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 500g tiefgekühlter Blattspinat
- 100g Parmesan
- 250g Ricotta
- 2 Eier
- 140g Weizenmehl
- Muskat
- Salz, Pfeffer
- Außerdem:
- Rapsöl
- Butter
- 250g Kirschtomaten
- Zucker
- Salbei
- Salz, Pfeffer
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen klein hacken und in Rapsöl anschwitzen. Den tiefgekühlten Spinat hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren zugedeckt 10 Minuten bei geringer Hitze garen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen den Parmesan reiben. Den Ricotta mit den Eiern und dem geriebenen Parmesan verrühren. Den Spinat grob pürieren, auskühlen lassen und mit dem Mehl unter die Ricottamasse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig im Kühlschrank 1 Stunde rasten lassen.
Salzwasser zum Kochen bringen. Aus der Nockerlmasse mit zwei Esslöffeln kleine Nockerl formen und ins siedende Wasser geben. 8 bis 10 Minuten leicht wallend kochen, bis sie an die Oberfläche kommen.
Währenddessen Rapsöl und Butter in zwei großen Pfannen erhitzen. Pro Pfanne etwa 2 Teelöffel Zucker einrieseln, dann die Tomaten und frisch gehackten Salbei dazugeben und anbraten. Die Nockerl abseihen und darin vorsichtig schwenken.
Beim Anrichten mit frischem Pfeffer bestreuen. Guten Appetit!
