Rindssuppe mit Frittaten
Für eine fettarme Variante lässt man die Suppe über Nacht im Kühlschrank auskühlen und schöpft am nächsten Tag das fest gewordene Fett ab. Die Suppe eignet sich auch hervorragend als Grundlage für Soßen aller Art; dazu friert man sie am besten portionsweise (z.B. in einen Eiswürfelbehälter) ein, um sie länger haltbar zu machen.
Zutaten
- Rindssuppe:
- Rapsöl
- 250g Rindsknochen
- 500g Rindfleisch
- 4 Karotten
- etwas Knollensellerie
- etwas Lauch
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Liter Wasser
- 2 Lorbeerblätter
- 8 Wacholderbeeren
- 10 Pfefferkörner
- Salz
- Liebstöckel
- Petersilie
- Schnittlauch
- Frittaten (4 Palatschinken):
- 80g glattes Weizenmehl
- 125ml Milch
- 1 Ei
- Salz
- Rapsöl zum Ausbacken
Für die Suppe die Rindsknochen und das Rindfleisch waschen und trocken tupfen. Das Suppengemüse (Karotten, Knollensellerie und Lauch) waschen, eventuell schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel waschen und halbieren – nicht schälen! Die Knoblauchzehen schälen und halbieren.
Die Rindsknochen, das Suppengrün und die Zwiebelhälften in Rapsöl kräftig anrösten und mit Wasser aufgießen. Das Rindfleisch einlegen und die Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner dazugeben. Die Suppe zum Kochen bringen und salzen. Bei geringer Hitze circa 2 Stunden schwach köcheln lassen. Aufsteigenden Schaum immer wieder abschöpfen.
Inzwischen alle Zutaten für die Frittaten versprudeln und aus dem Teig vier Palatschinken in Rapsöl ausbacken. Die fertig gebackenen Palatschinken trocken tupfen, einzeln zusammenrollen und fein nudelig schneiden.
Nach 2 Stunden etwas Liebstöckel und Petersilie in die Suppe geben und die Herdplatte ausschalten. Die Suppe noch etwa 30 Minuten ziehen lassen und danach durch ein Sieb und feines Tuch abseihen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rindssuppe mit den Frittaten und fein gehacktem Schnittlauch anrichten. Nach Belieben Karotten und Rindfleisch dazugeben. Mahlzeit!
