Risi e bisi
Erbsenreis kennt man als unspektakuläre, meist trockene Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten, hat mit dem Original aus Venedig aber nichts gemein. Risibisi wird nämlich wie ein Risotto zubereitet und als Hauptgericht serviert. Es sollte eine „suppige“ Konsistenz haben und muss nicht so perfekt geraten wie ein klassisches Risotto.
Zutaten
- Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 100g Speck
- 1 Bund Petersilie
- 500g tiefgefrorene Erbsen
- 350g Risottoreis
- 1/8l Weißwein
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 80g Parmesan
- 40g Butter
- Salz, Pfeffer
Die Zwiebel und den Speck in kleine Würfel schneiden. 1/2 Bund Petersilie fein hacken. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel- und Speckwürfel und die Petersilie hineingeben und unter Rühren anbraten. Die Erbsen zufügen, den Weißwein und 1/8l Gemüsebrühe angießen und kurz aufkochen. Auf niedriger Stufe etwa 15 Minuten köcheln.
Die restliche Gemüsebrühe hinzugeben und aufkochen. Den Reis einstreuen und unter Rühren 15 Minuten ausquellen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Petersilie hacken und den Parmesan reiben. Die Herdplatte ausschalten und die Butter, den geriebenen Parmesan und die gehackte Petersilie unterrühren. Den Erbsenreis zugedeckt noch 5 Minuten ziehen lassen. Buon appetito!
