Rucola-Gnocchi
Neben Pasta und Pizza gehören Gnocchi wohl zu den typischen Speisen Italiens. Ähnlich wie bei den Nudeln schmecken die kleinen italienischen Kartoffelnockerl selbst gemacht am besten! Besonders ist hier der würzig, leicht scharfe Rucola im Kartoffelteig.
Zutaten
- Teig:
- 600g mehlige Kartoffeln
- 250g Ricotta
- 2 Handvoll Rucola
- 100g Parmesan
- 250g glattes Weizenmehl
- 2 Eier
- Salz, Pfeffer
- Salbeibutter:
- 3 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- frischer Salbei
- Salz, Pfeffer
- Außerdem:
- 4 Handvoll Rucola
Die Kartoffeln weich kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Den Ricotta, fein gehackten Rucola, geriebenen Parmesan, das Mehl und die Eier dazugeben und alles gut salzen und pfeffern. Die Zutaten mit den Händen vermengen und zu einer Kugel formen.
Den Teig in 4 Stücke teilen. Eine Portion auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer dünnen Rolle formen und davon kleine Stücke abschneiden. Die Teigstücke mit einer kleinen Kuchengabel eindrücken und zu den typischen Gnocchi formen. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
Die Nockerl in leicht siedendes Salzwasser geben und circa 4 Minuten kochen. Wenn sie an die Oberfläche kommen, sind sie fertig.
Inzwischen Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Salbei klein hacken und im Fett kurz anschwitzen. Die Gnocchi abseihen, in der Pfanne goldbraun anbraten und salzen und pfeffern.
Die Rucola-Gnocchi auf Tellern verteilen und mit frischem Rucola garnieren. Guten Appetit!
