Schoko-Kokos-Schnitten
Von diesem saftigen Blechkuchen mit Schokolade und Kokosflocken kann man wirklich nicht genug bekommen. Die Marillenmarmelade wird mit Rum verfeinert; das ergibt eine fantastische Kombi mit Kokos. Die Zubereitungsweise der Glasur habe ich in einer Zeitschrift aufgeschnappt und empfehle ich wärmstens weiter! Die Schnitten lassen sich nämlich sehr gut schneiden, weil die Schokolade nicht ganz fest wird, aber auch nicht zerläuft.
Zutaten
- Teig:
- 6 Eier
- 350g Kristallzucker
- 250ml Sonnenblumenöl
- 250ml Wasser
- 200g glattes Weizenmehl
- 150g Kokosflocken
- 1/2 Pkg. Backpulver
- 2EL Kakao ohne Zucker
- 1 Prise Salz
- Belag:
- 200g Kuvertüre (zartbitter)
- 1 Tasse Wasser
- 150g Marillenmarmelade
- 2EL Rum
- 50g Kokosflocken
Die Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Die Dotter mit dem Kristallzucker cremig aufschlagen. Sonnenblumenöl langsam in die Masse eingießen. Dann das Wasser einrühren und alles nochmals kurz vermixen.
Das Weizenmehl mit Kokosflocken, Backpulver und Kakaopulver gut vermengen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Ölmasse heben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig aufstreichen. Bei 175 Grad 30 Minuten backen und danach auskühlen lassen.
Für die Schokoladenglasur die Kuvertüre in grobe Stücke teilen und mit einer Tasse kochendem Wasser übergießen. NICHT umrühren, sondern solange stehen lassen, bis die Schokolade komplett durchgeschmolzen ist. Dann das Wasser abgießen (aber nicht wegschütten!), die weiche Schokolade mit einem Schneebesen glatt rühren und bei Bedarf noch etwas Wasser zugießen.
Die Marillenmarmelade mit Rum in einem kleinen Topf kurz erwärmen und dann gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
Den überkühlten Kuchen mit Marillenmarmelade bestreichen, Schokoglasur überziehen und Kokosflocken bestreuen. In Schnitten schneiden und anrichten. Viel Spaß beim Nachbacken!
