Spargelrisotto
Spargel hat ein wunderbares Aroma, das beim Risotto voll zur Geltung kommt, denn der Reis wird mit dem Spargelfond gegart. Der grüne Spargel schmeckt mir besonders gut, aber der weiße passt hier natürlich auch; den muss man jedoch schälen, denn die Schale ist sehr zäh und fasrig. Da die Spargelschalen- und enden noch ordentlich Geschmack abgeben, kann man sie ohne Weiteres verwerten und mitkochen.
Zutaten
- 500g grüner Spargel
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- 350g Risottoreis
- 1/8l Weißwein
- 1 Liter Spargelfond
- 40g Butter
- 80g Parmesan
- Zucker
- Salz, Pfeffer
Den Spargel waschen und bei Bedarf das untere Drittel schälen bzw. die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen in einem schmalen, hohen Topf bei mäßiger Temperatur 8 Minuten in gesalzenem und gezuckertem Wasser kochen. Die Spargelschalen- und enden dazugeben. Den gegarten Spargel abseihen, das Kochwasser und die „Spargelreste“ aber nicht wegschütten.
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, klein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Den Reis hinzugeben und glasig dünsten. Den Weißwein angießen und unter Rühren einkochen.
Nun einen Schöpfer heißen Spargelfond hinzugeben und solange rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Mit dem restlichen Fond gleich verfahren und das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Nach circa 20 Minuten ist der Reis gar.
Den Spargel in der Zwischenzeit in kleine Stücke schneiden. Die Spargelspitzen in Olivenöl anrösten und mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor Ende der Garzeit die restlichen Spargelstücke zusammen mit der Butter und dem geriebenen Parmesan zum Risotto geben und unterrühren.
Das Spargelrisotto anrichten und mit den angerösteten Spargelspitzen garnieren. Guten Appetit!
