Topfen-Marzipan-Striezel
Für diesen gefüllten Briochezopf benötigt man nur einen halben Würfel Germ. Er wird trotzdem sehr flaumig und weich! Für ein besonderes Aroma könnte man alternativ noch Rum zum Teig geben.
Zutaten
- Teig:
- 500g glattes Weizenmehl
- 50g Kristallzucker
- 250ml Milch
- 60g Butter
- 1 Ei
- 7g Trockengerm oder 1/2 Würfel Frischgerm
- Fülle:
- 250g Topfen
- 150g Marzipanrohmasse
- Vanille
- Zitronenschale
- Außerdem:
- 1 Dotter
- gehobelte Mandeln
- 5EL Staubzucker
- 1EL Wasser
Mehl, Zucker, Ei und Germ in eine Schüssel geben. Milch und Butter in einem kleinen Topf kurz erwärmen, sodass die Milch lauwarm und die Butter weich wird. Die lauwarme Flüssigkeit zugießen. Die Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und anschließend zu einer Kugel formen. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
Für die Fülle den Marzipan groß reiben und mit dem Topfen glatt rühren. Vanille und Zitronenschale zugeben und abschmecken. Die Creme kühl stellen.
Den Germteig nach der Ruhezeit einmal gut durchkneten und in 3 gleich große Stücke teilen. Jeweils zu einem Rechteck (ca. 40 x 15 cm) auswalken. Mit der Topfen-Marzipan-Creme bestreichen und von der langen Seite her eng einrollen. Die 3 Stränge zu einem Zopf flechten. Den Striezel zudecken und nochmals 15 Minuten gehen lassen.
Den Dotter verquirlen. Den Germzopf damit bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Bei 180 Grad 45 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit sollte er die gewünschte Bräunung haben. Damit er nicht zu dunkel wird, den Striezel mit Alufolie abdecken.
Zuletzt den Staubzucker mit Wasser verrühren und den Zuckerguss dünn über den ausgekühlten Striezel ziehen. Anschneiden und genießen!
