Zweierlei Focaccia
Focaccia ist eine Spezialität aus Norditalien und erinnert an Pizza, wird aber dick gebacken und hat kleine Dellen an der Oberfläche, die man vor dem Backen mit den Fingern in den Teig drückt. In der einfachen Variante besteht der Belag lediglich aus Olivenöl, Salz und Kräutern, mir schmecken die Varianten mit Zwiebeln (Focaccia alle cipolle) und Oliven (Focaccia alle olive) aber besonders gut.
Zutaten
- Teig:
- 400g glattes Weizenmehl
- 100g Weizengrieß
- 7g Trockengerm oder 21g Frischgerm
- 1TL Zucker
- 1TL Salz
- 1EL Olivenöl
- 300ml Wasser
- Zwiebel-Belag:
- Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1-2 Zwiebeln
- etwas Aceto balsamico
- Thymian
- Salz, Pfeffer
- Tomaten-Oliven-Belag:
- Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 5 Kirschtomaten
- 5 Oliven
- Basilikum
- Salz, Pfeffer
Für den Germteig das Mehl, den Weizengrieß, den Germ und die Gewürze in eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl und lauwarmen Wasser vermengen. Die Zutaten zu einem glatten, weichen Teig verarbeiten und diesen zugedeckt 45 Minuten ruhen lassen.
Für den Zwiebel-Belag die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die geschälte Knoblauchzehe klein hacken und mit den Zwiebelringen in Olivenöl ein paar Minuten scharf anbraten. Dann einen Schuss Essig angießen und kurz köcheln lassen. Thymian, Salz, Pfeffer und ein wenig Olivenöl hinzufügen und die Herdplatte ausschalten.
Für den Tomaten-Oliven-Belag die Knoblauchzehe schälen, fein hacken und mit 3EL Olivenöl vermengen. Die Kirschtomaten waschen und vierteln. Die Oliven bei Bedarf entkernen und halbieren.
Den Teig nach der Ruhepause kurz durchkneten, zu einem Rechteck auswalken und in eine mit Backpapier ausgelegte Backform oder auf ein Backblech geben. Olivenöl darauf verteilen und mit den Fingern Dellen in den Teig machen. Eine Hälfte des Teiges mit den Zwiebeln belegen und Thymian bestreuen. Bei der anderen Hälfte zuerst Basilikumblätter und dann die Tomaten- und Olivenstücke in die Vertiefungen geben und das Knoblauch-Olivenöl darauf verteilen. Das Fladenbrot zudecken und 15 Minuten gehen lassen, bis es circa 3cm hoch ist.
Das Focaccia-Brot 25 Minuten bei 220 Grad goldgelb backen, aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit Olivenöl beträufeln und Salz bestreuen. In Stücke schneiden und genießen!
