Zwiebelrostbraten
Saftiges Rindfleisch in sämiger Würzsauce: ein klassischer Sonntagsschmaus der österreichischen Küche! Für eine süßliche Note lässt man im Bratensatz etwas Zucker karamellisieren und schwenkt darin die Zwiebeln, bevor man sie mit Rotwein ablöscht. Als alternative Beilagen empfehle ich buttrige Spätzle oder knusprige Rösti.
Zutaten
- Rostbraten:
- Sonnenblumenöl
- 1 Zwiebel
- 4 Scheiben Rostbraten
- Senf
- 125ml Rotwein
- 125ml Wasser
- Salz, Pfeffer
- 40g kalte Butter
- Röstzwiebeln:
- 2 Zwiebeln
- 40g Mehl
- Paprikapulver
- Salz
- 250ml Sonnenblumenöl
- Bratkartoffeln:
- 800g festkochende Kartoffeln
- Salz
- Sonnenblumenöl
Schritt 1: Röstzwiebeln
Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Mehl salzen und mit Paprikapulver vermengen. Zwiebelringe darin wenden – Mehl gut abschütteln! – und im heißen Öl unter ständigem Rühren goldbraun frittieren. Abtropfen und salzen.
Schritt 2: Bratkartoffeln & Rostbraten
Die Kartoffeln ca. 10-15 Minuten vorkochen.
Die Zwiebel für den Rostbraten schälen und klein würfeln. Das Rindfleisch etwas klopfen und an den Rändern leicht einschneiden. Salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. In Sonnenblumenöl von beiden Seiten kurz scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei 70-90 Grad warmhalten.
Die Zwiebelwürfel im Bratensatz anrösten. Mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen und danach das Wasser zugießen. Die Sauce 15 Minuten einkochen.
Inzwischen die vorgekochten Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Von beiden Seiten goldbraun in Öl braten und salzen.
Zuletzt die Sauce pürieren und die Herdplatte ausschalten. Kalte (!) Butter einrühren – die Sauce darf nicht mehr kochen! – und den Rostbraten kurz in die Sauce legen.
Das Fleisch mit der Sauce anrichten und den Röstzwiebeln garnieren. Dazu die Bratkartoffeln reichen. Mahlzeit!
